天下有一种菜叫“江湖”，何谓江湖？是李白诗篇里的“杀人长安闹市中”？还是《水浒传》中梁山好汉们大碗喝酒，大口吃肉？或者是金庸古龙小说里被基本定型的，中国侠义文化大成的标准江湖？一方面“四海之内皆兄弟”一方面“恩怨情仇何时了”二者相辅相成，形成江湖文化的男性暴力美学。而看江湖菜也是如此，大刀阔斧，攻城略地。往往一席成店，一店成街。甚至连锁加盟，瞬间蔓延天下。

    据说“江湖菜”三个字，出自某个传统川菜大厨，带有明显的醋意和敌意，为其胆大妄为而吃惊，又为其流毒甚广而恼怒。近年来“江湖菜”已经成为称霸食林的一大流派。有人说江湖菜发源于重庆。与川菜，粤菜这些武林之中的少林武当比较，江湖菜当属用毒的唐家了“油大火大海椒多，味精鸡精起坨坨”，是下猛药的行家。这种男性化的阳刚风格，自然带来了太多的江湖恩怨。天下菜品中，争名头、论辈分之激烈者，莫过于江湖菜。每到一个江湖菜的发源地，满世界铺天盖地的都是“正宗”“第一家”“发明者”“创始人”。

    既然江湖菜起源于重庆那么就以介绍几个最具特色的重庆本土江湖菜。想必很多重启崽儿应该很熟悉了，南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡，还有毛血旺。本人有幸都去这些菜的发源地吃过较为正宗的吧～～。就说南山泉水鸡吧，在重庆南岸区有个南滨路，无论当年还是现在都是重庆吃文化的集中地，而南岸区本身也是来重庆旅游的人必须去的地方，在南山吃了泉水鸡，然后到一棵树观赏重庆夜景，那绝对是人生一大美事。话说1971年，家住对岸望龙门的李人和嫁到这边黄角垭来，妻子务农，他则在外当临时工。1990年李人和在路边开了个小面馆兼卖酒菜。因为在屋后打了口井，所以取名“泉水食店”。但这里地僻人稀，生意自然不怎么样，好歹赚了几个钱，日子总算是能对付过去。转机出现在1993年，李的一个好朋友头脑灵活，劝他说在鸡上打主意。于是他就地取材，在泡菜坛子里抓了些泡椒，再撒上一大把花椒，烧了一大锅土鸡，临好时再加了一把大葱，还没有起锅，这道菜就香气扑鼻了。经过改良后烧出的鸡也是越来越好吃了，生意自然就火了起来。有一天，朋友在这里津津有味的大快朵颐之时突然手机响了，对方问他在干什么，他随口答到在吃泉水鸡。有谁会想到这个不经意的回答就让这个食客们本以趋之若鹜的美食有了这么一个响亮的名字。现在的泉水鸡已经不在是李人和一家了，南山泉水鸡一条街上售卖泉水鸡的饭店一家挨着一家。李人和的餐馆在街的中部叫“木楼泉水鸡”有机会大家一定要去那边品尝正宗的南山泉水鸡。

Ps：南山泉水鸡可不是一道菜，而是三道菜，除了刚才说的到鸡肉，还有鸡血汤和爆炒鸡杂，价优量足哦。其他的江湖菜以后会继续写，呵呵～